Bereiding

Marinade voor de courgette: 8 eetl olie, 2 eetl. citroensap, 1 eetl. fijngehakte peterselie, 1 op de lange kant in tweeën gesneden teentje knoflook en 1 theel. paprikapoeder. Goed mengen en ongeveer 1 uur laten staan.
Courgettes wassen en uiteinden verwijderen. Snijd ze in de lengte in lange, hele dunne reepjes (met een dunschiller bijv.) en doe ze in een (langwerpige) kom en giet daar de eerder gemaakte marinade overheen.

Breng water met een beetje (wijn)azijn aan de kook op hoog vuur. Doe de garnalen 30 seconden in het kokende water. Afgieten en de garnalen pellen/schoonmaken. (Zie ook 'Advies' hieronder.)

Doe de gepelde garnalen in een kom, samen met de in dunne plakjes gesneden bleekselderij, voeg peper en Cognac naar smaak, de rest van de citroensap en 2 eetl. olie toe. Meng de garnalen goed, zodat ze de smaken goed overnemen.

Maak een schotel klaar met de reepjes courgette en hun marinade en verdeel daarover het mengsel met de garnalen/gamba's. Strooi er wat paprikapoeder over en garneer met wat peterselie.