Bereiding
Ansjovis-saus wordt veel gebruikt voor: het verfijnen en aromatiseren van een pasta-saus, (gekookt) vlees of een groente. Ansjovis saus moet niet overheersen maar de smaak verbeteren, het gerecht een andere 'tint' geven of aanvullen. Bak de ansjovis nooit te bruin omdat dan de smaak bitter wordt.

De ansjovissen onder koud water afspoelen om zo veel mogelijk van het zout te verwijderen. Maak daarna de ansjovissen schoon (zie 'Ingrediënten/ansjovis'), spoel ze daarna weer even af en dep ze droog met keukenpapier.

Ansjovisfilets en kappertjes samen fijnhakken.
In een brede lage braadpan de olijfolie middelmatig verhitten, daarna van het vuur nemen en er onmiddelijk de ansjovis met kappertjes aan toevoegen. Met de acherkant van een houten lepel de stukjes ansjovis fijndrukken tot ze opgelost zijn in de olie. Voeg naar smaak versgemalen zwarte peper toe. Klaar.

Af laten koelen en bewaren in een afgesloten glazen pot in de koelkast. De saus blijft daarin ca. 2 weken goed.

Een ansjovissaus nooit (!) sterk opwarmen. Hoogstens op kamertemperatuur laten komen of heel voorzichtig heel iets en heel langzaam op heel laag vuur (of au bain-marie) wat warmer laten worden.