Bereiding
De taart:
Maak op een werkblad een hoopje van de meel en maak in het midden een kuiltje, doe daarin de losgeslagen 3 eierdooiers, de wijn, de olijfolie en wat zout, terwijl je geleidelijk met de vingertoppen,van binnen naar buiten werkend, alles mengt tot een homogeen en soepel deeg. (Zie ook 'Kook-concepten')

Zet de oven aan, afgesteld op 160 °C.

De vulling:
Snipper de ui, snij de ham en kaas in reepjes en snij de salieblaadjes klein. Kook de aardappels en prak ze met een vork tamelijk fijn en bak in een koekenpan met wat boter of olie eerst de gesnipperde ui iets glazig en bak vervolgens hierin de geprakte aardappels 5 minuten mee.
Doe nu in een mengkom: het aardappelmengsel, de reepjes ham en kaas, de fijngesneden salie, de Parmezaan en wat zout naar smaak toe. Meng alles zorgvuldig.

Rol met een deegroller eerst een rond 'deksel' uit van ca. 1/2 cm dik en ø 26 cm. Met de rest van de 'pasta' (het deeg) een ronde lap van ca 1/2 cm dik om de springvorm van ø 24 cm te bekleden. Stort hierin de vulling. 'Plak' daar bovenop de deksel. Overgebleven deeg kan eventueel gebruikt worden voor een leuke decoratie op de deksel.

Kwast een losgeklopte ei over de deksel en zet de taart in het midden van de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten.
De taart kan warm of koud worden geserveerd.